Tal vez el t铆tulo de esta entrada te suene muy raro, pero por raro que parezca el kaki se puede conservar y comer como fruto seco, de forma an谩loga a lo que hacemos con las uvas o ciruelas pasas. De hecho es algo que llevan haciendo en Jap贸n desde tiempo inmemorial hasta el punto de que el proceso de recolecci贸n y secado se ha convertido en toda una tradici贸n, el Hoshigaki.
Nosotros tambi茅n podemos hacerlo pues es un proceso sencillo, todo lo que tenemos que hacer es conseguir algunos persim贸n poco maduros preferiblemente de tama帽o peque帽o.
Si tenemos la suerte de poder cogerlos del 谩rbol, lo haremos justo antes de que empiecen a ponerse naranjas y les dejaremos parte del rabito que los une a la rama. Si los compramos tendremos que ingeniarnoslas y buscar los persim贸n que est茅n menos maduros, por supuesto el kaki blando no sirve para ser secado.
Una vez seleccionadas las frutas las pelaremos y les ataremos un hilo al tallo superior. Despu茅s los colgaremos en un lugar en el que pueda darles el aire y el sol, el sitio perfecto ser铆a un hilo de tender ropa o un tendedero. Los caquis colgados quedar谩n as铆:
Como 煤ltima indicaci贸n: el proceso tradicional japon茅s incluye “masajes” al persim贸n. Cada dos o tres d铆as masajearemos con cuidado los caquis uno por uno apret谩ndolos suavemente.
La finalidad del “masaje” es que la pulpa del interior vaya liberando sus ricos az煤cares.
El tiempo que tarda el persim贸n en secarse depender谩 de factores climatol贸gicos as铆 como del tama帽o de los caquis que hayamos usado. En unos 15 o 20 d铆as tendr谩n este aspecto:
Y finalmente al cabo de entre un mes y seis semanas tendremos los persim贸n secos y listos para conservar y comer durante todo el a帽o:
M谩s fotos del Hoshigaki.
